据传，腊豆腐是丈母娘在腊月做好，用来回赠女婿吃的。制作腊豆腐的豆浆要磨得特别细嫩，豆腐起锅上榨后，拌入辣子丁、桔皮丝、生姜末、茴香粉和精肉松等佐料，然后紧压漏尽酸水。出榨后，切块开片，用文火焙，直至两面发黄时取出，再放时配有桂皮、茴香等佐料的五香酱油中煮沸，约半小时起锅，风干后即成腊豆腐。这种腊豆腐色黄，坚似玉石，半透明，韧性好，咸淡适中，色、香、味俱全，细嚼回味无穷。
　　张家界好吃的腊豆腐有“血豆腐”，不仅有几百年历史，据传还有一段故事呢。明代初期有一土司的厨师在做菜时不慎将鸡血撒在豆腐上，他把那块豆腐取出放置在炉火旁。几天后，那沾了血的豆腐被烟熏火燎，成半干硬块。有天晚上，厨师完工后很觉疲乏，倒了半碗酒在炉火边慢慢“晕”，无意间拿起那块干硬豆腐一闻，顿觉香味浓郁，他洗净切薄片炒来下酒，味道鲜美。之后就仿效制作此菜，很受主人赞赏。从此相传下来，又经后人不断改进加工，成了今天风味独特的血豆腐。
　　血豆腐主要已新鲜猪血和豆腐为原料制成，均属于低热量、低脂肪、高蛋白的食品，富含大量人体需的多种氨基酸和钙、磷、钾、钠等无机盐，以及微量元素铁、锌、铜、锰等。二者合二为一，相得益彰，是补血补铁补钙，易于消化吸收的养生食品。
　　张家界千总血豆腐继承土家族传统配方和工艺，将豆腐拌合新鲜猪血、猪肉及花椒、辣椒、食用盐等佐料拌成泥状，不含食品添加剂，手工捋成卵形，以竹筛置火炕上，采用杂木柴火熏制而成，具有香、辣、醇、嫩的口感。
　　在以前，只有过年前后才会有这样的美食，而现在，千总食品让这美味佳肴一年四季成为土家人的家常菜，也是到张家界旅游的朋友们不可不尝的一道美食。
　　张家界千总血豆腐在现代化的清洁厂房内进行真空包装，保证食品卫生、安全，适合较长时间的保存，方便携带。还有土家风情的礼品包装，堪称文明、健康送礼的佳品。